Журнал «Крестьянка» 1985 год

РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО СВЕТА

«БОЛГАРСКИЙ ДЕНЬ» НА КУХНЕ

Сейчас лето, самое время разнообразить свой стол овощами, блюда из которых можно приготовить легко и быстро. Почему бы действительно не объявить, скажем, «болгарский день» на кухне? Предлагаем несколько рецептов.

ШОПСКИЙ САЛАТ

Продукты: 5 спелых поми­доров, два свежих огурца, 8—10 штук сладкого перца, 2—3 головки репчатого лука, 200 г брынзы, 3 столовые ложки подсолнечного масла, петрушка, уксус и соль по вкусу.

Перец испечь целиком, очистить от кожуры и семян, на­резать на мелкие кусочки. Добавить нарезанные помидоры, огурцы и лук.

Все сме­шать, добавить уксус и соль, полить подсолнечным мас­лом. Салат выложить на тарелку, посыпать сверху тер­той брынзой и мелко нарезан­ной петрушкой.

ТАРАТОР (окрошка из кислого молока)

Продукты: один свежий огурец, пол-литра кислого молока или кефира (можно взять и жирный творог), 7—8 долек чеснока, одна столовая ложка подсолнечного масла, если есть, 10—12 грец­ких орехов, пучок укропа, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса.

В кислое молоко или творог добавить растертые дольки чеснока, мелко нарезанный огурец, соль, уксус и растительное масло.

Все тща­тельно смешать и добавить в массу полтора стакана холодной воды. Разлив на отдельные порции, мож­но посыпать сверху мелко тертыми орехами и укропом.

СУП овощной

Продукты: 2—3 картофе­лины, три моркови, 3—4 по­мидора. один небольшой кабачок, 1—2 штуки сладкого перца, головка репчатого лука, 3 столовые ложки подсолнечного масла, одна столовая ложка муки, 400 г молока, одно яйцо, петрушка, соль по вкусу.

Картофель, кабачки, перец и помидоры очистить, по­мыть, мелко нарезать и ва­рить в кастрюле в соленой воде.

Мелко нарезать лук, протереть на терке морковь и тушить все вместе в масле до смягчения, после чего добавить муку. Потом все хорошо размешать и переложить в кастрюлю.

Суп варится еще 10—15 минут, а потом забели­вается яйцом и молоком.

По­давать на стол, посыпав пор­ции мелко нарезанной пет­рушкой.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Продукты: 500 г мясного фарша, 10—12 штук сладкого перца, полстакана риса, пол стакана подсолнечного мас­ла. 2—3 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 яйца, 2 столовые ложки муки.

200 г кислого молока (можно заменить творогом или смета­ной — по вкусу), пол чайной ложки красного молотого перца, петрушка, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук ту­шить в масле. К нему доба­вить последовательно: очи­щенный и вымытый рис, красный молоты й перец, протер­тые на терке помидоры, маленькую чашку теплой воды и, наконец, фарш.

Смесь посо­лить, хорошо перемешать и снять с огня, после чего к ней добавить мелко нарезанную петрушку. Это будет начинка для перца.

Перец вымыть, очистить от семян и нафаршировать на­чинкой. Затем стручки поста­вить вертикально в кастрюлю, залить одним стаканом теплой воды и варить на медленном огне.

Если необходи­мо — доливать понемногу теплую воду. Для удобства, что­бы перцы не разрывались по краям во время варки, их можно накрыть тарелкой, опущенной в кастрюлю.

Желтки яиц смешать с тво­рогом или сметаной, доба­вить слегка поджаренной муки и немного сока самого блюда. Полученный соус подогреть и поливать им перец перед едой.

Можно также, сняв перец с огня немного раньше, запечь его в духовке, залив предварительно тертыми помидорами.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

Продукты: 6 кабачков, чуть больше половины стакана риса, полстакана подсолнечного масла, 5—6 головок репчатого лука, 4—5 небольших помидоров, укроп, черный молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные кабачки выдолбить ложкой, полученную массу мелко порубить. Лук тушить в масле, добавить в него рис и выдолбленную часть кабачков, соль и черный молотый перец.

Когда рис будет доведен до полуготовности, добавить в массу помидоры и мелко нарезан­ный укроп.

Кабачки нафарши­ровать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до полови­ны водой и тушить в духовке.

Как и фаршированный перец, их можно забелить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной по вкусу).

Все предлагаемые рецепты рассчитаны на несколько порций — четыре, три или даже две... в зависим ости от вашего аппетита.

Р. ИВАНОВА

Приложение к журналу «Крестьянка» 07.1985 г.